Grill methodes

Een hele kip op de bbq? of een rollade? menigeen zal zeggen dat dat niet kan zonder dat de boel zwart ziet en rauw van binnen is.
En toch kan het, als u het maar op de juiste manier doet.
Een bbq met deksel is wel nodig om het voor elkaar te krijgen, op een open bbq zal het inderdaad niet lukken.
Voorbeeld van een "kogelbbq".

Doordat er een deksel op de bbq zit kan de hitte circuleren en dat zorgt ervoor dat het vlees wat op de bbq ligt van alle kanten warmte krijgt.
Bij een open bbq zou alle warmte tegen de onderkant komen en vervolgens de lucht ingaan, hierdoor blijft de bovenkant van het vlees koeler en zal in tegenstelling tot de onderkant niet goed garen.

Hieronder worden de diverse methodes nader beschreven.

  Directe grillmethode houtskool en gas.

De directe grillmethode wordt toegepast bij vlees wat snel gaar is, binnen 25 minuten.
De briketten zijn over het hele rooster verdeeld om een gelijke warmteverdeling te krijgen,
bij gas staan alle branders aan.
Het soort vlees en de dikte bepalen hoe lang het het nodig heeft, vaak is 1 keer draaien voldoende.
Til de deksel zo min mogelijk op om zo warmte verlies tegen te gaan, als u deze methode vaker heeft toegepast weet u hoe lang het vlees ongeveer nodig heeft en hoeft u niet meer zo vaak te controleren, in sommige receptenboeken staan richttijden zodat u wat houvast heeft.
Door het deksel circuleert de warmte en wordt de bovenkant ook gegaard, als de onderkant mooi bruin ziet is het tijd om te draaien, als de bovenkant dan ook mooi bruin is dan is het vlees van binnen mooi gaar.
Door de deksel zal er ook minder rookvorming zijn, vleessappen en vet vallen direct op de kolen en geven rook en vlammen, door het deksel worden vlammen door verminderde zuurstof aanwezigheid tegen gegaan.
Stook de bbq niet te heet en zorg dat de ventilatie openingen van de bbq en de deksel open staan.

  Indirecte grillmethode houtskool en gas.

De indirecte grillmethode wordt toegepast bij de grotere stukken vlees of om broodjes af te bakken e.d.
De briketten liggen aan weerszijden van de bbq en bij de gas staan alleen de buitenste branders aan.
Bij de houtskoolbbq wordt er tussen de briketten een druipbakje geplaatst om zo vleessappen en vet op te vangen hierdoor is er nagenoeg geen rookvorming en kunnen er geen vlammen ontstaan.
Druipbakje, verkrijgbaar in diverse maten.

Het vlees wordt in het midden van het grillrooster gelegd boven het druipbakje, de deksel wordt gesloten en nu is het tijd om te wachten, draaien is meestal niet nodig, u kunt lekker bij uw gasten aan tafel gaan zitten.
Doordat de warmte niet direct tegen de onderkant van het vlees aankomt kan het niet verbranden, de warmte circuleert om het vlees heen en laat het op die manier garen, zo is het dus mogelijk om een hele kip op de bbq te bereiden.
In receptenboeken staan vaak richttijden aangegeven, een vleesthermometer is ook een goed hulpmiddel om te kijken of het vlees gaar is.

Om de kolen mooi aan de zijkant te verdelen zijn er brikettenrails en bakjes te koop.
De brikettenrails worden aan het kolenrooster geklikt en achter de rails komen de briketten te liggen.

De bakjes komen aan de zijkant te staan, voordeel van de bakjes is dat je tussentijds kunt wisselen van indirect naar de directe grillmethode door de bakjes voorzichtig naar elkaar te schuiven.