Raymond's BBQ Gourmet Style

Hoewel de barbecue ook in Nederland aan terrein wint, blijft het niveau vaak beperkt tot voorgekruide worstjes, gemarineerde hamlapjes en drumsticks met een fabriekssausje. Dat is jammer, omdat barbecuegerechten met de juiste kennis, techniek, basisproducten en ingrediënten naar een zeer hoog culinair plan getild kunnen worden. In Nieuw-Zeeland, barbecueland bij uitstek, spreekt men in dat verband van BBQ Gourmet Style.

BBQ-workshops in Nieuw-Zeeland

De uit Nederland afkomstige gastronoom Raymond van Rijk geldt op het ogenblik als dé BBQ-specialist van Nieuw-Zeeland. Zes jaar geleden begon de restaurateur en cateraar er met het verzorgen van ‘high brow’ BBQ-demonstraties en -cursussen. Inmiddels zijn die cursussen vermaard op zowel het noord- als zuideiland: wie deel wil nemen moet maanden van tevoren boeken. Doel van Van Rijk is vijfentwintig jaar gastronomische kennis zoveel mogelijk delen met belangstellenden, waarbij goede smaak hand in hand gaat met plezier en nieuwe culinaire inzichten. Bij de ontwikkeling van receptuur en marinades werkt hij nauw samen met de Nieuw-Zeelandse top-chef Noel Crawford.
"De cursus die ik geef gaat in de diepte en is veel meer dan instructies voor het
aansteken van de barbecue en het uitdelen van wat recepten".
Raymond verteld over de kwaliteit van de ingrediënten, hoe je smaak en geur aan het voedsel geeft, het verschil tussen indirect en direct grillen en wanneer je deze technieken moet gebruiken.
Hij heeft wel recepten, maar zegt Raymond "Ik leer liever vaardigheden en dan zijn recepten niet zo belangrijk. Als je de technieken begrijpt en weet hoe je smaak en geur toevoegt, dan wordt barbecuen pas echt leuk."
Raymond heeft 6 heerlijke "rubs" gemaakt. "Hier kan iedereen mee uit de voeten, meer heb je niet nodig" zegt Raymond. De rubs zijn zowel droog als nat te gebruiken, je kunt je vlees er mee kruiden maar ook marineren.
"Laat de sausjes maar staan want die heb je niet meer nodig, nu proef je de smaak van het vlees, de vis of het gevogelte en de kruiden geven net dat beetje extra".